Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.

Dans un saladier, battre les trois jaunes avec le sucralose et l’arôme de vanille.

Ajouter ensuite le fromage blanc et mélanger.

Dans un second saladier, ou dans le bol d’un robot, monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation afin d’obtenir une crème onctueuse.

Tapisser de speculoos le fond d’un plat rectangulaire, puis faire couler une tasse de café.

Humidifier légèrement les spéculoos de café à l’aide d’un pinceau de cuisine afin qu’ils prennent le goût mais ne ramollissent pas.

Recouvrir uniformément les spéculoos d’une épaisse couche de crème.

Répéter l’opération, biscuits puis crème, afin d’obtenir une seconde couche.

Recouvrir le plat de film alimentaire et placer une nuit au réfrigérateur.

Saupoudrer légèrement de cacao en poudre sans sucre avant de servir.